Progettare Grandi Birre by Ray Daniels

autore:Ray Daniels [Daniels, Ray]
La lingua: ita
Format: epub
pubblicato: 0101-01-01T00:00:00+00:00

la stagione tradizionale per questo tipo di birra. Tuttavia, negli anni, la sua distribuzione è avvenuta nei periodi più disparati.

Una volta, sotto il marchio Pabst, questa birra fu lanciata in autunno anziché a inizio primavera;21 e anche quando le birre furono messe in vendita nel primo trimestre dell’anno, la data precisa era sempre diversa. Apparentemente, questo ai birrai non piacque. Subito dopo il Proibizionismo essi si accordarono per stabilire una data nella quale tutti insieme avrebbero distribuito le loro Bock.22

Inoltre, è ampiamente provato che in Europa la data di distribuzione delle Bock non è confinata a metà marzo, data tanto venerata negli Stati Uniti. Un articolo sull’argomento risalente al 1950 su American Brewer (che a quel tempo veniva pubblicata in inglese) afferma che:

...la birra forte e scura della festa, così apprezzata dagli intenditori di entrambi i lati dell’Atlantico, fa la sua comparsa sul Continente solitamente insieme a Babbo Natale e continua a essere degustata e tracannata finché le scorte non vengono esaurite...23

L’articolo continua, raccontando le abitudini di diversi paesi europei dove la Bock viene venduta per tutto l’anno (Norvegia) oppure a partire da Natale (Svizzera e Olanda).

È possibile che la Salvator sia responsabile della periodicità delle birre Bock;ricor-diamo che i monaci la bevevano per fortificarsi nei periodi di Avvento (che porta al Natale) e di Quaresima (nelle settimane prima della Pasqua). Questi periodi corrispondono alle date largamente accettate durante le quali si dice che le Bock vengano consumate in Europa e negli Stati Uniti. Oggi la Salvator è sempre disponibile, ma la prima produzione dell’anno viene ancora presentata durante una spinatura cerimoniale nella tradizionale stagione quaresimale.

L’impallidirsi della Bock

Il ventesimo secolo ha visto molti cambiamenti nella produzione statunitense delle Bock, ma pochi in Germania - fino ad ora.

Già nel 1905, le Bock prodotte negli Stati Uniti avevano perso forza, una caratteristica che rappresentava in Europa il marchio di fabbrica dello stile. Il manuale di Wahl-Henius riporta che in quel periodo la densità media delle Bock di Milwaukee era soltanto di 1,052.24

Questa diluizione delle Bock era quasi certamente il risultato delle pressioni dei proibizionisti. Anche quando il Proibizionismo fu eliminato, i birrai mantennero un occhio diffidente sui “proibizionisti” ancora attivi per non trovarsi nuovamente bloccati. Inoltre, la scarsità di

materiali e di energia causata dalle due guerre mondiali contrastava gli sforzi fatti per produrre birra in generale - figurarsi per uno stile forte e ricco come la Bock.

Tuttavia, nel 1948 il consulente birrario Nugey affermava che le densità iniziali delle Bock statunitensi erano aumentate di qualche punto, con esempi citati che andavano da 1,054 a 1,058.25 La densità finale era mantenuta alta per fare in modo che il contenuto alcolico rimanesse compreso tra 3,4 e 3,6 per cento (in peso).26

Nel 1970 la maggior parte delle Bock prodotte negli Stati Uniti era virtualmente identica nel sapore alle lager con aggiunte, che erano portabandiera di qualsiasi birrifìcio. E’ grazie agli artigiani americani della birra che lo stile si è salvato ed è tornato al suo antico splendore.

In Germania, lo stile è invece rimasto fedele alle proprie origini in termini di gradazione alcolica.

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